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アガリクス茸のペンシルバニア州立大学学術誌No.482号
（1965年）に掲載されたアガリクス茸の分析表 |
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ビタミン類(100g中のmg） |
| ビタミンＢ1 |
1.79 |
| ビタミンB2 |
5.20 |
| パントテン酸 |
2.50 |
| ニコチン酸 |
31.90 |
| イノシトール |
16.00 |
| コリン |
50.00 |
| ビオチン |
17.00 |
| ビタミンＣ |
86.00 |
| ビタミンＤ2 |
5.58 |
| ビタミンＫ2 |
5.00 |
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ミネラル類(100g中のmg） |
| 加里（K20) |
55.95 |
珪酸(SiO2) |
1.32 |
| ナトリウム(Na2O) |
9.55 |
亜鉛(Zn) |
1.38 |
| カルシウム(CaO) |
14.95 |
コバルト(Co) |
6.50 |
| 鉄(Fe2O3) |
2.89 |
燐酸(P2O5) |
19.23 |
| アルミニウム(Al2O3) |
0.08 |
炭酸(CO3) |
9.40 |
| マグネシウム(MgO) |
0.10 |
カリウム(K) |
0.84 |
| マンガン(MnO) |
0.04 |
銅(CuO) |
0.25 |
| 硫黄(So2) |
2.17 |
塩素(Cl) |
4.38 |
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核酸類 |
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アミノ酸類(100g中のmg） |
| イソロイシン |
918 |
システイン |
280 |
| ロイシン |
484 |
チロシン |
692 |
| リジン |
342 |
アラニン |
350 |
| メチオニン |
288 |
アスパラギン酸 |
365 |
| スェニルアラニン |
171 |
グルタミン酸 |
1940 |
| トレオニン |
234 |
グリシン |
224 |
| トリプトファン |
406 |
プロリン |
362 |
| バリン |
652 |
セリン |
234 |
| アルギニン |
416 |
ヒスチジン |
117 |
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酵素類 |
| パーオキターゼ |
ウレアーゼ |
ラフィナーゼ |
| エステラーゼ |
フェノラーゼ |
アミグダラーゼ |
| レシチナーゼ |
ラッカーゼ |
レンニン |
| タンナーゼ |
ペルオキシターゼ |
ペプシン |
| ペクターゼ |
デヒドロゲナーゼ |
エレプシン |
| サッカラーゼ |
スクラーゼ |
アスパラギナーゼ |
| インベルターゼ |
ペクチナーゼ |
チロシナーゼ |
| マルターゼ |
デカルボキシラーゼ |
チマーゼ |
| トレハラーゼ |
エンテロキナーゼ |
アデニールシクラーゼ |
| セルラーゼ |
フマラーゼ |
オキシターゼ |
| ラクターゼ |
カタラーゼ |
リパーゼ |
| グルタミルオキシターゼ |
リヘナーゼ |
アリナーゼ |
| マンナナーゼ |
チターゼ |
ルチフェラーゼ |
| リグニナーゼ |
ヘミセルラーゼ |
パキマナーゼ |
| エムルシン |
イヌラーゼ |
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| トリプシン |
ペントザナーゼ |
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食品成分 |
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含有量(乾物％） |
| 粗蛋白 |
40〜45 |
| 糖質 |
38〜45 |
| 粗繊維 |
6〜8 |
| 粗灰分 |
5〜7 |
| 粗脂肪 |
3〜4 |
| エルゴステロール |
0.1〜0.2 |
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