＜用意するもの＞
◎鍋（鉄製はダメです。クエン酸で腐ってしまいますので、陶器かガラス、ホウロウ鍋を用意して下さい。）

◎おろし器・・これも陶器製がベストです。
手で一つずつ下ろすのが面倒な人は、青梅を割って種を取り除き、ジューサーやミキサーにかけてもOK!
　　(使ったあとは、速攻で機械を洗ってください）

◎青梅タップリ（季節初めに新鮮なものをあらかじめ、八百屋さんにお願いしておくと良いですネ！）

◎ガーゼ又は布巾（すった青梅を絞り出します）

作り方は簡単（しかし、根気よく、一気にすすめて下さい）

1.青梅を水で洗い、ざるで水気を切る。

2.一粒づつ陶器のおろし器ですり下ろし、布で強く絞ります（一生懸命、絞ってヨ！）

3.しぼった汁を用意した鍋で、弱火で煮詰めます。（焦がさないようにゆっくり、慎重に！）
　　1Kgの梅で、約2時間が目安（5Kgだと約10時間）気長に・・・
　　途中で、丁寧にアクをとって下さい。

4.黒褐色になり、すくって糸がひくようになれば出来上がりです。

5.そのまま冷やして、密閉できる瓶などに詰めて完成！

　　常温でも、驚くほどに長期保存が可能ですので、１年分まとめて作っても大丈夫！
　　　和歌山には、数十年モノの梅肉エキスが存在するらしい・・・